中秋家宴清蒸螃蟹最鲜美，蒸法有讲究

小倒霉蛋

*来源：新浪博客  九色鹿的小厨房的博客*

      中秋节，蟹黄满膏飘香的时候了，最适合吃螃蟹！中秋家宴少了不这一般橙红的蟹子！要说这吃法一百个人也有一百种吃法，焖、烧、蒸、煮、炒样样都行，但最营养的只有一个，蒸着吃。唯独清蒸，最是鲜美。螃蟹的营养价值越高，选择清蒸让其中的营养成分最大程度的保留。不过这蒸法也有讲究。

      首先，买来的螃蟹要先刷洗干净，防止夹伤，可以用夹子和毛刷。洗好蟹用盐水泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。

      想要蒸的时候不掉腿，可以试试：先用料酒和米酒泡上一小时（啤酒也可以），先让蟹子醉了，不仅可以去腥味蒸的时候劲没了，没力气折腾自然腿就不会掉了。上锅了螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，螃蟹熟得也快。另外，不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，而且防止蟹黄流出来。好了记住这两点开蒸吧。

      螃蟹肚皮朝上放蒸锅 ，盖盖。 蒸13分钟，这锅上汽快。蒸好盖盖焖一分钟，开吃吧。

      对了，蘸料：一勺蒸鱼豉油，一小勺醋，几滴香油，最重要的是姜末，调匀。享受美味吧




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PS，中秋虽然过去了，但是螃蟹正式吃的时候呢