【椒盐小花卷】——简易的家常味道，想的就是这份滋味

xueer2020

椒盐花卷的用料：

中裕多用途麦芯粉400g、酵母3-4g、温水250g、椒盐1汤勺、花生油3-4汤勺

椒盐花卷的做法：

步骤1准备好面粉，称取3-4克酵母放入100克温水中（用手指试试感觉温热即可）搅拌至酵母粉大致化开。


步骤2把酵母水全部倒入面粉中，先用筷子搅拌均匀成棉絮状，另外再准备一碗温水。


步骤3下手和面，慢慢加水，揉成光滑柔软的面团，覆盖放温暖处发酵。


步骤4面团发酵至两倍大，用手摁下不回缩，扒开可以看到密密的蜂窝丝。


步骤5取出发酵好的面团，充分揉匀排气至切面无明显气孔，搓成粗条状，摁扁。


步骤6椒盐一勺花生油三勺搅拌均匀，椒盐用的是“味好美”，超市有卖。


步骤7面团擀成厚度约5毫米的大长方形，淋上椒盐油，用刷子刷开抹匀。


步骤8从长的一边开始卷起来，切掉两头，用快刀等分成8快，每一块再从中间切开。


步骤9相邻切开的两小段叠放在一起。


步骤10用筷子细的那一头横向轻轻压到底，注意不要太用力，会把面团压断开。


步骤11再用手把两边朝下捏紧在一起，一个小花卷就做好了，不难吧，其它的依次类推，开始切掉的两头也可以做一个。


步骤12全部完成了，间隔一定距离，摆放到笼屉里醒发30分钟左右，这是醒发好的照片，花卷生胚膨胀间隙变小，摁下边缘柔软有弹性，用手掂一下感觉比原来轻了好多就可以开始蒸了。那个不怎么漂亮的花卷是用切下的两头摁在一起做的。


步骤13开水上锅，大火蒸15分钟，关火后停3分钟再开锅。可以用硅油纸或者玉米叶铺垫，如果像我这样用屉布，请打湿后再铺好放花卷生胚，蒸好开锅后要立即把花卷取下来，如果屉布粘在花卷底下，就在反面刷一些水，等一会就会很容易把花卷取下来了。



椒盐花卷的烹饪技巧

1.面粉吸水量不一样，所以和面时水一定要一点点慢慢加，不然会出现水多加面面多又要加水的慌乱状况；

2.面团发酵结束后要充分揉匀排气，做出来的馒头花卷表面才光滑；二发一定要充分合适蒸出来的馒头花卷才柔软好吃。

3.中裕多用途麦芯粉采用先进的工艺和设备，在生产过程中通过精确的比例搭配，科学的水分调节，提取麦芯精华，具有小麦原有的天然微**。蛋白质含量高，面筋质量好，因此尤其适合家庭蒸煮领域，让面点色、香、味完美呈现。