【迎新纳食】小夜介绍之麻婆豆腐

夜未眠。

麻婆豆腐也是川菜中的名菜。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

菜名来源：

陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名：陈兴盛饭铺。
店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。
当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。
两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。
光顾“陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫。
这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。
日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。
烹制豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。
求食者趋之若鹜。
清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。
文人骚客常会于此。
有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。
此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为“陈麻婆豆腐”。
据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。
由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰，并扬名海内外，深得国内外美食者好评。

既然叫麻婆豆腐，麻就是其中很重要的一种味道。好的花椒粉才能做出正宗好吃滴麻婆豆腐。很少有菜会像麻婆豆腐一样放很多花椒粉突出其中的麻味。很特别的一种味道，很香很好吃。偶一直也喜欢吃这道菜。

下面是菜谱：

1.准备材料：豆腐切丁（硬度适中）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

苏逸

我喜欢吃辣的东西！！
又辣又烫的豆腐很好吃！！

馒头·包子

= =吐艳····咋的食欲都被那个图片勾起来啦···

顾钧青

果断好吃,,   颜色味道都很棒!

夜未眠。

馒头·包子 发表于 2013-2-14 13:22
= =吐艳····咋的食欲都被那个图片勾起来啦···

虎摸一个～等乃感冒好了吃啥都可以了，现在只能吃清淡滴戒掉麻辣滴吧～～

馒头·包子

夜未眠66 发表于 2013-2-14 14:11
虎摸一个～等乃感冒好了吃啥都可以了，现在只能吃清淡滴戒掉麻辣滴吧～～

QAQ为嘛乃还要提醒咋···这个不争的事实····

wsjld

咳咳，偶小时候从不吃这个菜。。不吃豆腐不吃辣。。。
长大了还好了~~能接受，但从不想。。。嗷嗷~~~

541920

0.0 说到麻婆豆腐。我想起大年初二去我大伯家吃的麻辣鱼汤~~很好吃~~其实也是用麻辣豆腐的料，只是豆腐换成鱼就好~~很好吃~~

maskdancing

我很喜欢吃这道菜的，很下饭，和米饭一起拌着吃很赞～XD

沐颜。

魂淡  我的肚子饿了。。。
被诱惑了。。。好想吃辣的