签到天数: 839 天 [LV.10]以坛为家III - 金币
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菜谱名称:银鱼煎蛋 所属菜系:安徽菜 菜谱功效:营养不良调理 脾调养调理 补虚养身调理 口味:咸鲜味 成菜黄中间白,食之软润香鲜,带有蟹味。 银鱼:银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为,其味甘性平,善补脾胃,且可宣肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。 鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等**所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化**内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
主料
银鱼 (100克) 鸡蛋 (4个)
调料
黄酒 (10克) 葱 (10克) 姜 (5克) 盐 (3克) 油 (20克)
厨具
平底锅
1先把银鱼洗净。
2浸泡2分钟。
3葱、姜切成碎末。
4把鸡蛋磕到碗里。
5放入葱、姜末调匀。
6放入黄酒、盐拌匀。
7放入银鱼拌匀。
8饧5分钟。
9把锅烧热放油。
10倒入蛋液随即将锅微微转动,使蛋液摊开。
11待鸡蛋液凝固时再一颠锅,使鸡蛋整个翻身。
12用小火煎透即可出锅。
13盛入盘中,放上香菜叶和红椒点缀,即可享用。
小窍门:
1、银鱼煎蛋质地软嫩,蛋液入锅,待上面刚有点凝固时,颠锅翻身,换用小火煎透;
2、因有煎制过程,需准备熟猪油75克。
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