豆腐烩虾仁

暗行者四十四

主料
中型虾仁 (12只) 豆腐 (1/2磅)
调料
姜 (1小块) 香葱 (1棵) 盐 (适量) 胡椒粉 (适量) 糖 (适量) 水淀粉 (适量) 料酒 (适量) 白葡萄酒 (适量) 芝麻油 (适量)
厨具
炒锅、煮锅

   1把豆腐切成方块，在上面划出格，刀深约豆腐块的2/3；
   2把豆腐块炸成金**；
   3把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好，静置20分钟或以上；
   4姜切片，香葱分开葱绿与葱白，均切粒；
   5开锅，升中火，将虾仁滑炒至六、七成熟，盛起备用；
   6再开锅，升大火，放姜片和葱白，爆香，倒入豆腐，爆片刻，加高汤约1杯，烧至汤剩下1/2左右，点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙，再撒胡椒粉约1/4茶匙，兜均匀,烧片刻；
   7倒入虾仁，烹入白葡萄酒，稍翻炒，加入水淀粉2汤匙，加芝麻油作包尾油，兜几下，装盘；
   8把剩下的汁浇在面上，撒上葱花即可。

小窍门：
一、滑炒虾仁时为要炒得太熟，六七成即可，等会还要下锅一次的；
二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。
三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。