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本帖最后由 凌空拂水散迥音 于 2015-5-29 14:17 编辑
昆明的小吃,那可是记忆里的味道啊!
印象最深刻的炸洋芋是明通小学后面的一个小巷子里面,很难找,但是很好吃。他和一般的昆明炸洋芋不同,一般的炸洋芋是豆瓣酱汁,辣椒面,香菜葱,有些商家还会放点折耳根,最后撒上椒盐上桌。普通的味道已经是极美的,而明通小学后面这家更是好吃得有特色,老板把土豆切得细如薯条,要知道现在好多商家为了省事一个土豆切成四丫就入锅了,土豆太大酱汁不能和土豆完美的结合在一起,简直是人生一大憾事。继续说那家老板,他家土豆极细是一方面,重点是他的调料,是切得细碎的香芹和葱,绿白相间,煞是好看,最后撒上自制的辣椒面上桌,芹菜独特的香味和土豆辣椒融洽地糅合在一起,让人赞不绝口。初中的时候,我常和小伙伴去哪里,挤在一堆小学生中间,坦然为了美食毫不相让,现在想来下来也是很美好的回忆啊!
而一般大街小巷都有卖的炸洋芋也有他自己的特色。我最爱的就是他的调料,香菜葱那是绝不可少的,若是再加些折耳根更是极妙,可惜最近不知道是因为涨价还是其他什么原因,已经很少有商家放折耳根了。用兑了水的豆瓣酱,不,应该不是纯粹的豆瓣酱,因为我在家里自己买豆瓣酱兑水做炸土豆总是模拟不出那酱汁绝妙的味道来,可能还加了些腐乳汁?以后有机会一定要想老板讨教一下。酱汁、辣椒面、各色配菜,和炸得金灿灿的土豆拌在一起,大块大块的金黄染上醉人的红色,间接还有些微绿色做点缀,尝上一口,齿颊留香。而且炸洋芋这东西,反而是路边看上去脏兮兮的小贩做得味道更胜一筹,俗话说:“不干不净吃了不生病”,好吃就是任性吃点三无小摊又没关系的。那些有店面的,大多给佐料给的小气,有些甚至随意撒上一点辣椒面和细盐就拿来卖了,简直是糊弄人!不过店面的也有做得好的,高中我常去云大医院眼科对面的建新园花两三块钱称个一两来吃,他家的炸土豆做得是极好的,我妈说那是因为他家舍得放辣椒油,所以特别香。可惜现在因为建地铁他家已经拆了,不知道搬去哪里去了。初中门口也有家建新园,他家的串串做得特别香,辣味非常正宗。小的时候建新园的名气可大了,和江氏桥香园不相上下,可惜近几年几乎看不到他的踪影了。
说起桥香园就不得不说一下云南的特色过桥米线了。过桥米线的传说发生在蒙自,所以要吃最正宗的过桥米线去蒙自准没错,至于昆明嘛,就是建新园和桥香园了,现在估计就剩桥香园了,生意那好的呀,开遍全昆明了。他家价格也不贵,我高中的时候常吃的是十元的那种,好像叫辣味肥牛还是傣味肥牛?反正就是会给你一个花椒粉加小辣椒的碟子做调味,辣味刚刚好。过桥米线是昆明菜里难得不辣的东西,江浙这边的人去吃也毫无压力。他用热鸡汤做汤底,端上桌的时候看着风平浪静、温度适宜,但是其实那鸡汤是非常烫的,要在这时候把生肉片、白斩鸡、生鹌鹑蛋、豌豆尖等等生食下进去,让热汤将其慢慢烫熟,这个烫的步骤才是过桥米线的精华。我在广州、上海、杭州、南京常见到一家名为“蒙自源”的过桥米线店,虽然我没吃过,但听同学说起过,首先,死贵,一碗三十元,肯定很赚吧?其次,难吃,这个我没吃过不做评价。最后,他东西是一股脑端上来全在一起的,烫的这个精华完全被他们省略了。
15.4.6.
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今天说的是米布,乳白色奶香味的糊状物,每次吃都会被老爸嘲笑:你还是没长牙的小孩子吗?好吧,其实这的确是小孩子吃的,我们这里有些小孩子生下来不能吃母乳的话,老人就会做这个东西喂他。嗯……不过现在已经进入我们的甜品大家族了哈哈!初中门口有家奶茶店第一次推出这个甜品的时候我们都很惊奇!非常好吃!甜而不腻,而且奶香味浓郁,就像小时候最喜欢吃的小牛奶冰棒一样!原谅我们都是小时候吃母乳长大的孩子,以前没吃过这个。初中门口那家奶茶店熬得米布很正宗,可是我已经好久没回去过了,不知道还在不在。现在常去的是祥云小吃城里面,那里买的米布味道都挺正宗的。祥云小吃城往东边走两个左右的红绿灯也有一家小吃店米布做的很好吃,是焦建蕊带我去的,可惜的是我记不得他的名字了。米布一定要是用小砂锅慢慢熬煮出来的才好吃,那种用勺子舀起来,倒置勺子后米布还是黏在勺子上面不会掉下去的才是好吃的米布,如果是呈稀粥那样流体状的肯定是水兑多了!真正的米布是熬煮的微微泛黄,细闻之下有淡淡的奶香!
说起来祥云小吃城,我还很喜欢那里的傣味饮品:泡鲁达!第一次知道这个好吃的东西也是初中门口那家奶茶店做的,她家真的有我满满的青春回忆啊!泡鲁达就她家做的最好吃,祥云小吃城的其次,因为椰奶味不够浓郁,至于西山区**后面那家傣味店,虽然她家傣味很有名而且做的很好吃,可是泡鲁达做的水平还是欠那么一点火候啊。泡鲁达是用香浓的椰奶里面放西米,上面放几块干干脆脆的面包,最后撒上些椰丝制成。本来干脆空洞的面包被甜香的椰奶浸透,瞬间像是“百炼钢化绕指柔”,上一秒还是硬得似乎一捏就要碎了的样子,就这样被椰奶所征服了,变得白白的、软软的、甜甜的,这时候咬上以后,甜蜜的滋味绽放在舌尖,连吞咽都变得奢侈!
初中十中门口还有家卤面做的也很好吃,可惜我忘记他家名字了,味道微甜,估计我江浙的同学会喜欢。不过卤面做的最好吃的还是西山区**这边的大理白族风味家的卤面,光是西山区**这边我就知道有三家,天天生意爆满!他家的卤面虽然也会放甜酱油,但是甜味不重,而且和辣味很好的结合在一起。但是,我要说的可不是这个,他家最值得称赞的是陪的那几块卤肉丁,我从来没吃过那么好吃的卤肉丁啊!每个大概有一立方厘米大小,肉上的纹理分明,每个都浸透了厚重的酱汁,非常有滋味!不知道他家到底是用什么卤肉的,估计是不传之秘,我简直找不出除了“好吃”还有什么形容词来描述我对他的热爱!每天清晨起床最大的动力就是又可以去吃卤面了!前久春节的时候我天天要去他家门口转一圈,眼巴巴得等着他开门,好不容易熬到他开门我眼睛都绿了!就像几个月没吃肉的那样眼冒绿光!
15.4.7.
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