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法式料理神髓:厨神米歇尔首度公开米其林星级料理技艺与心法
作者:米歇尔.鲁.二世(Michel Roux Jr.)
出版社:马可孛罗
出版日期:2016-09-08
内容简介
★专业料理人必备的厨艺指南!
★亚马逊网路书店4.6颗星好评,《大英美食杂誌》、《美食与红酒杂誌》、《法国杂誌》等各大媒体专业盛讚!
★收录厨艺名家经典语录,一句话彻底了解法式厨艺美学。
★本书译者松露玫瑰贴心附註食材替代方案,供爱料理人士参考!
「烹飪在法国是严谨的艺术形式及全民运动。」
◎领略米其林大厨的烹飪创意与精粹
米其林二星名厨米歇尔.鲁.二世,被誉為「英国厨师界之神」,旗下Le Gavroche餐厅被《星期日商务邮报》盛讚是「伦敦最好的餐厅」。他不仅在米其林世界中确立了自己更為现代化的烹飪风格——经典与创造共存,也建立起一套独到创意哲学与待客之道;让我们一起依循书中每道食谱背后的用心与坚持,一探厨神深研多年的烹飪哲学!
◎法式厨艺专书集大成者
本书可视為是法式料理经典之作,是最能表现法国食物、吃法、地方特色的食谱书。以汤、肉糜冻、蛋、海鲜、鸡禽、麵包甜点等大项作分类,呈现法国饮食的丰富多样与跨地域性。同时教你学会处理食材、厨艺技巧、熬製高汤到摆盘美学,所有料理祕诀与方法皆可灵活运用在生活之中,是一本实际可在厨房中如法炮製的法式料理专业指南!
【专业推荐】
李丝丝(诚品书店Cooking Studio资深企划)
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