南北通吃的番茄炒鸡蛋

小倒霉蛋

      100户人家就有100个菜谱。南北，各地区的口味差异呢还很大。对于番茄炒蛋来说，有的喜欢加蒜加葱，有的还加酱油，有的加糖，有的放盐。甚至还有的加醋。

      第一种，加了番茄酱版本的南方做法，这种是饭店经常用的做法。很聪明的伎俩。我们先洗西红柿，然后准备一锅开水，稍微烫一下它，目的就是把皮去掉，然后我们把它切大块一点，分5瓣。这里的关键点，就是它不能够用开水烫太久，烫一分钟就够了，不然番茄的滋味鲜味会少几分。接着在锅里热油，下乳打好的鸡蛋。打鸡蛋，要打发到。颜色变浅一点比较多气泡的时候，口感比较好。最好往里面加一滴醋，能去掉蛋的腥味的同时还能使它煎出来更加蓬松，一边搅一边煎，中小火煎一分钟，等成型后，就把蛋盛出来。

      接着我们再来一勺底油。放入西红柿，炒一分钟后加入两汤匙番茄酱。混合好之后，加蛋，再加入一小勺盐，最后撒上葱花就可以了。那这里加入酱的原因是现在的西红柿普遍都生产速度过快，味道挺淡，加入酱后，能够让味更浓，香甜。去了皮的番茄，吃起来更加细腻，口感饱满。

      第二种，加盐的北方做法   其实两者的做法，十分的相似。这次我们的材料不用去皮，洗干净之后切块。锅里热油下鸡蛋。煎好之后盛出，再炒西红柿。翻炒两分钟之后再加入鸡蛋，加两勺盐，炒匀之后就可以出锅啦。北方的版本，汤汁比较少，所以建议鸡蛋可以切大块一点，这样吃起来，味道更好，更爽。

      第三种，甜咸口，还有汁水的传统家庭版      这种也是不需要去皮的。要先煎蛋，用低油温滑蛋，接着大火炒西红柿1分钟，然后加番茄酱两勺、糖一勺、酱油一勺混合好，在倒一碗开水，有条件也可以用汤，吃起来口感会有回味，中火闷一分半，主要是让它变软出汁水。接着放胡椒，一勺盐，用一小勺生粉打个生粉水，勾一点点芡汁水，让汤汁更加浓稠一些，最后加一勺花生油，就可以了。这种做法，真的勾起无数人食欲，香甜的汁水配上饭，混在一起吃绝了。一小勺酱油，还能起到增加鲜味，甜咸组合，很是耗米饭!

cathy2100

番茄炒鸡蛋，我跟我弟的最爱啊，一年四季都可以吃到

quanxianer

鸡蛋一定要浸透汤汁才好吃

呆宝宝

这个菜大概是最简单方便的了，做了后可以拌米饭也可以拌面条

cealer

没有汤汁的番茄炒鸡蛋不好吃，没错！

不爱吃苹果

我的西红柿炒鸡蛋，可能属于自创菜。
把西红柿，去皮切小块。
熬成番茄酱，盛菜备用。
把鸡蛋打好，放入锅里煎成蓬松的样子。
大米饭放入翻炒，撒入盐和葱花。
临好时，把番茄酱倒入搅拌。
本来是瞎鼓捣，结果吃了还不错！

舍甘先生

关键是要买到好西红柿,有的西红柿,颜色挺红,吃起来没有汁,而且没西红柿味..买到这种,任你再高的手艺也没辙..

小白糖糖

总感觉加了番茄酱的番茄炒蛋使番茄失去了灵魂

小倒霉蛋

不爱吃苹果 发表于 2018-11-20 18:16
我的西红柿炒鸡蛋，可能属于自创菜。
把西红柿，去皮切小块。
熬成番茄酱，盛菜备用。

就是这个熬成西红柿酱，这个不好弄吧

蛋澄子

我是南方人，用的是北方的方式外加4勺糖半碗水。多汁甜口拌饭超好吃。