申城年夜饭预订进入尾声！降价格、添食材、优服务，餐饮业呈现这些新变化

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转自：劳动报
进入12月，开启“岁末迎新”倒计时。连日来，劳动报记者走访沪上各餐饮企业了解到，目前，申城年夜饭预订已进入尾声，多数老字号饭店包厢已“一席难求”。部分餐饮企业表示，通过降价格、添食材、优服务等方式，助力年夜饭和蛇年新春餐饮市场“红红火火”。

多数包房已被抢订一空

黄河路美食街上，苔圣园摆放出了“金蛇献瑞”“年夜饭可预订”的招牌，不过上前一问，大年夜当晚，几乎所有的包房都被订完。工作人员透露，目前，仅剩1间大包房，可放2桌、供20人用餐。大堂还有少量的余位。乾隆美食方面则表示，年夜饭只做一轮、且没有套餐全部提前点菜，但可惜包房已被订完、目前尚无人退单。黄河路上的粤味馆也表示，目前大年夜包房已满。

“上海目前共13家门店营业中，包房总数超过300个，目前，所有包房都已经订完。大堂还有余位可供预订。今年12月底，我们还将再新开一家门店。”和记小菜区域总经理杨海告诉劳动报记者，上海市民对一年一度的“团圆家宴”颇为重视，年夜饭至新春餐饮红火依旧。

红子鸡凤凰楼副总经理罗沐子透露，迎接蛇年新春，大年夜当晚年夜饭的包房席位早在一个月前就已被抢订一空，且多为老食客提前预订。

诸如上海老饭店、绿波廊、新雅粤菜馆等沪上老字号的年夜饭包房席位也已基本预订完毕。国家级非物质文化遗产“上海本帮菜肴传统烹饪技艺第五代非遗传承人”上海老饭店厨师长罗玉麟透露，消费者对于年夜饭的预订依然保持热情，以上海老饭店豫园总店为例，共27个包房、目前已全部预订完毕。目前只有五楼少部分散台尚未订出。

新雅粤菜馆行政总厨黄任康则透露，南京路步行街上老字号饭店的年夜饭可谓“抢手”，包房、大堂席位已被提前抢订。迎蛇年新春的同时，再下一年度的年夜饭也已订出不少。

老字号绿波廊则表示，大年夜的年夜饭已在今年9月就已订完，目前包房和大堂都已满。

部分餐饮企业价格下调

每年都订年夜饭，今年价格如何？劳动报记者走访后了解到，整体来看，年夜饭套餐价格和往年无异，有部分餐饮企业提出了菜价下调的举措，希望在整个春节档吸引更多客源。

“我们的整体降幅在5%左右，包括年夜饭的套餐、以及春节期间的用餐，都有小幅微降的优惠举措。”杨海透露，此番和记小菜微微下调菜价，希望能够以性价比来吸引更多食客。“上海已发放几轮餐饮消费券，这段时间正餐消费有所回升，但行业仍不能松懈。消费者享受了优惠的同时，也对餐饮行业提出了新需求，我们希望在春节档提供更为实惠的餐饮服务。”

罗沐子则表示，今年7月红子鸡凤凰楼就发起了一轮降价，通过源头直采模式，砍掉了中间商的利润，使得菜价整体直接下调20%。这一优惠将延续至大年夜的年夜饭以及蛇年新春档的餐饮消费。

“上海老饭店精心准备了不同价位的年夜饭套餐。例如，3588元6至8人的套餐包含了凉菜、热菜以及点心，满足了家庭团聚时的多样化需求。5688元10人的套餐则更加丰盛，包括黄油焗澳龙、避风塘面包蟹，京葱扒海参，八宝全鸭等精致菜肴，提升了年夜饭的档次和品味。”罗玉麟表示，“年夜饭套餐价格和往年基本持平，没有涨价。但是在菜品的内容上，做了一定的调整。比如，原先套餐中使用波龙，会调整为更好的澳龙；而大家所熟知且广受好评的老饭店的八宝鸭，则会在原材料取材上进一步升级。同样的价格，更好的食材，让食客得实惠。”

新雅粤菜馆的年夜饭菜单则从2888到5888元不等。黄任康告诉劳动报记者，从沪上食客的点评来看，年夜饭中海鲜品类是大家颇为喜欢的菜肴。老字号的传统美食，保留风味的同时也会根据食客偏好进行提升。

提高菜品品质并优化服务

“年夜饭有讲究，每一道菜讨口彩、更要‘圆圆满满’。”绿波廊副总经理王时佳告诉劳动报记者，尽管是套餐模式，但年夜饭呈现的每一道大菜都要讲求完整度，比如，鱼不切片以整条形式上菜，寓意“年年有余”。此外，在此次的年夜饭菜单中还增加了一道复合口味的“咖喱膏蟹”，以适合年轻食客的需求。绿波廊的招牌点心也会出现在年夜饭套餐中，突出老字号的美食特色。

王时佳表示，年夜饭的变化在于丰富度与层次感，菜品上面面俱全、口味上也要更为丰富，既有本帮传统，也会增加一些复合口味来适应更多食客需求。

罗玉麟为蛇年新春档设计部分特色的点心和菜品。比如，冬天吃羊肉，便设计制作了羊肉煎饺，又以柿子、南瓜等为原材料，制作特色的柿子造型点心，寓意“柿柿如意”，为新春讨口彩。他告诉劳动报记者，由于年夜饭客流太大，或不能点单，但春节档到店可以品尝到新菜品。

“当前，中国餐饮行业正经历着深刻的变革，呈现出多元化、健康化和智能化的趋势。随着消费者对健康的关注度不断提高，健康餐饮成为了行业的新宠。”罗玉麟表示，如今，低卡、低脂、低糖的轻食菜品也颇受市民关注，年夜饭更要讲求营养均衡和品质安全，上海老饭店的菜单变化，也体现了消费者对高品质、多样化餐饮服务的追求。

“年夜饭是一年一度的‘团圆宴’，餐饮行业在提升菜品质量的同时，更要做好服务。”杨海如是说。

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在外吃年夜饭吃的就是一个省事。