蚝汁脆皮豆腐

暗行者四十四

豆腐切块煎香，搭配香菇、韭菜和蚝油快炒的快手菜。煎过的豆腐外层裹满了耗油汁，香气十足，但咬开里面又是豆腐自身的香味，让人记忆深刻。

主料
豆腐 (350g)
调料
干香菇 (8朵) 红尖椒 (1个) 韭菜 (50g) 盐 (3g) 蚝油 (15g) 花生油 (适量)
厨具
平底锅、不粘锅
   1北豆腐切1.5cm的立方块，在豆腐表面均匀的撒上一层盐（约2.5g）。
   2干香菇冲去表面的浮尘用温水泡发。
   3红椒洗净去籽切小块，韭菜择好洗净切寸段。
   4泡发好的香菇用温水清洗两遍，然后攥干水分后切小块。
   5平底锅里放比平时炒菜要多一些的花生油，油热后下切好的豆腐块，中小火将豆腐煎至外皮金黄后盛出。
   6锅里留少许底油，放切好的香菇丁翻炒均匀。
   7放红椒翻炒几下。
   8放提前煎好的豆腐块，调入1勺盐和1大勺蚝油，翻炒均匀至豆腐丁均匀的裹上耗油汁。
   9最后放切好的韭菜段，大火炒至韭菜断生。
   10关火，装盘，开吃。
小窍门：
1.豆腐切成丁以后，撒上少许盐翻拌一下，这样在煎豆腐的时候豆腐不容易破，而且也不容易溅油。
2.煎豆腐的时候，先热锅再热油，而且油要加热得热一点才下豆腐，这样豆腐容易结皮并且颜色金黄。