不放一滴油做外焦里嫩甜而不腻的『糖醋排骨』

小倒霉蛋

转载自：暖暖尚的博客

      首先，排骨的处理很重要，要想做好的排骨不腥、不油腻，一定要提前将排骨用冷水浸泡去除血水，浸泡后再加姜片和料酒焯水去除多余的油脂。其次，处理好的排骨我们会用葱、姜、老抽和盐腌制入味，然后上锅蒸，这样就保证了这道糖醋排骨的里嫩，吃起来绝对是块块脱骨。第三也是最为重要的一点，做糖醋排骨的过程中我们不放一滴油，完全用排骨自身的油脂，而且在炒制糖醋排骨的过程中，我们还会进一步将排骨自身的一些油脂煸炒出来，所以用这种方法做的糖醋排骨不仅会外焦里嫩，还不会有任何的油腻感。


材料：小肋排800g，冰糖，陈醋，葱段，姜片，老抽，盐，料酒，水

做法：

1.肋排提前让肉档小哥帮忙剁成段，用冷水浸泡去除排骨的血水，时间在2小时左右，中间要换2次水。

2.泡好的排骨加姜片和料酒焯水。

3.焯水后的排骨用冷水冲洗掉表面的浮沫和碎渣后控水，加葱段、姜片、老抽1勺、盐2勺抓匀，腌制1小时左右。

4.腌制后的排骨上蒸锅蒸，大火烧开后转中小火蒸40分钟左右。

5.将蒸好的排骨用筷子夹到炒锅中，蒸排骨出的汤汁过滤一下葱段和姜片也倒入炒锅中。

6.加入适量的冰糖。

7.加入一大勺的陈醋。

8.开火，大火煮开后转中火翻炒，在翻炒的过程中会将排骨本身的一些油脂煸出来，所以我们这道菜根本不需要额外放油。

9.炒至溶化后的冰糖基本均匀的裹在排骨上时，再放入1勺醋，翻炒均匀后即可将排骨盛出，锅底的余油不要。

10.装盘，如果担心排骨表面的油可以用吸油纸吸一下再食用。

啰嗦两句：

1.排骨提前用冷水浸泡可以很好的去除排骨本身的血水和肉腥味，所以尽量不要省略这一步。

2.如果时间不够的话，腌制排骨的过程可以省略，将腌好的排骨直接上锅蒸就可以了。

3.蒸排骨的过程中会排骨会出一些汤汁，这些汤汁有些是排骨自身出的汤汁，还有些是排骨自身出的油脂，还有一部分是水蒸气，在炒制糖醋排骨的时候我们就用这些汤汁来做糖醋汁，所以一定要提前将排骨处理的非常干净才行。

4.在炒制糖醋排骨的过程中，我们会进一步将排骨自身的一些油脂煸炒出来，所以用这种方法做的糖醋排骨不仅会外焦里嫩，还不会有任何的油腻感。

5.炒制糖醋排骨的过程中我加了两次醋，第一次加的醋在煮开汤汁和翻炒的过程中一部分会被排骨吸收，一部分会挥发出去，所以在最后出锅前要再放一次醋，这样排骨的糖醋味才够足。

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