晒冬：畲族美食大聚会

鹄鄉

晒冬，起源于畲族民间习俗。到了冬天，在畲族地区的田野、菜地、庭院、阳台等地方，晒红薯干、晒腊肉、晒腊鸭、晒玉米、晒青菜……各种美食，构成一个个五彩缤纷的晒冬景观。

在江西省吉安市青原区东固畲族乡，晒冬活动由小到大，由分散到集中，越搞越好，还有了个来自民间的“晒冬会”。乡亲们把经过晒冬的各种食材、食品拿到晒冬会会上来“晒”：腊味中的腊肉、腊肠、鱼干、板鸭；小吃里的米茶、南瓜饼、杨梅七层糕；蔬菜类的萝卜干、辣椒干、白菜干；米果系列的鱼包米果、薯包米果、芋头米果、茄子米果、艾叶米果……各种媒体都来这里，聚焦畲族美食大聚会。

屏南草药一条街，那是一条名副其实的特色街。沿街店铺里悬挂的、堆放的、打包扎捆的、上秤交易的，大都是晒干了的当地草药。当地人在这里选购的草药，大都不放进药壶煎制中药，而是投入饭锅烹制药膳——食养食疗的药膳，或治未病，或治已病。经过晒冬的草药，也川流不息地来到大大小小的饭店，成为厨师们手中药食两用的好原料。在屏南药膳美食城里，以全县11个乡镇名称命名的药膳馆，都在原料间里分别设有蔬菜货架、草药货架。当地1000多种草药应时应季轮番上架。他们经营的当地民间药膳，除了因时施膳的四季药膳，还有节日药膳、生日药膳、团体风味药膳等，满足不同层次、不同人群的消费需求。

畲族地区广泛流行的晒冬活动，与畲族饮食文化、畲族医药文化有关。就畲族医药而言，它与中医药渊源相通，关系密切，还吸纳了苗族、瑶族、壮族等少数民族的医药精华，形成了独具民族特色的畲族医药理论体系。畲族医生强调“未病先防”，提倡“食疗为首”，“以达扶助正气而邪气自退、不药而愈的目的。”畲族医药文化世代传承，畲族民间有个众口一词的说法：“九药不如一补”。

晒冬，晒出好食材，也晒出好药材。食材药材合理配伍，精烹细作，就有了“食借药力，药助食威”的药膳美食，“味养兼得”。在屏南草药街访问时，笔者听到这样的交流：畲族名厨“点赞晒冬”的话音刚落，畲族名医随即补充道：“阳光是最好的防腐剂。”


来源：科普日报
作者：单守庆

zhoushen929

米果是什么东西？听起来好像很好吃的样子