栗子：主食里的维生素C之王

鹄鄉

栗子有哪些营养

栗子富含碳水化合物。碳水化合物主要分为糖、淀粉和纤维三类。每百克生栗子的糖含量为26.1克，所以吃起来才那么甘甜；纤维含量为10.4克，一天的推荐摄入量为25-30克。

栗子的钾含量也挺高。每百克栗子的钾含量为440毫克，成人每天对钾的需求量为2000毫克。

栗子的维生素C含量也不低。每百克煮蒸栗子、糖炒栗子、烤栗子的维生素C含量分别为24.7毫克、25.9毫克、38.4毫克，用其替代米饭或馒头等主食，还能补充维生素C。

此外，栗子还含有抗炎成分没食子酸。没食子酸可以通过多种方式发挥抗炎特性，比如抑制促炎介质活性，再比如降低“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）的氧化，从而减少血管炎症、血小板聚集。

放久了是否损失营养

栗子的主要成分是淀粉，针对全国9个产区12个品种板栗的研究发现，0℃下贮藏6个月后，淀粉含量大幅度降低，降低量为25.47%-43.80%，不过可溶性糖上升了23.02%-160.33%。

这是因为栗子采收后仍然是一个活的生命体，还在进行呼吸作用，这个过程中就把部分淀粉转化成了可溶性糖，这也意味着栗子放得越久口感越甜。


来源：科普时报
作者：谷传玲

zhoushen929

不是说猕猴桃才是VC之王吗？