【迎新纳食】小夜介绍之麻婆豆腐

夜未眠。

麻婆豆腐也是川菜中的名菜。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

菜名来源：

陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名：陈兴盛饭铺。
店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。
当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。
两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。
光顾“陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫。
这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。
日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。
烹制豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。
求食者趋之若鹜。
清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。
文人骚客常会于此。
有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。
此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为“陈麻婆豆腐”。
据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。
由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰，并扬名海内外，深得国内外美食者好评。

既然叫麻婆豆腐，麻就是其中很重要的一种味道。好的花椒粉才能做出正宗好吃滴麻婆豆腐。很少有菜会像麻婆豆腐一样放很多花椒粉突出其中的麻味。很特别的一种味道，很香很好吃。偶一直也喜欢吃这道菜。

下面是菜谱：

1.准备材料：豆腐切丁（硬度适中）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

夜未眠。

梵音烬莲华 发表于 2013-2-17 11:53
在我心里 麻婆豆腐=四川的
小时候看《中华一番》的最大感触啊！！！

呼呼好吧，居然记了那么久丫~~不过麻婆豆腐的确是川菜一绝捏~~

人生如寄何为忧

在我心里 麻婆豆腐=四川的
小时候看《中华一番》的最大感触啊！！！

沐颜。

夜未眠66 发表于 2013-2-15 23:56
噗，第二版宠这位置不是乃想让就可以让滴，呼~~

咕～～（╯﹏╰）ｂ　 　 那是你
版宠是你不解释啊

夜未眠。

纸伞犹记、歌里梦 发表于 2013-2-15 20:53
不给你戳
才不是我
你比较像

噗，第二版宠这位置不是乃想让就可以让滴，呼~~

沐颜。

不给你戳
才不是我
你比较像

genyan331

麻婆豆腐要很烫的时候吃，才有那种麻麻辣辣鲜香的感觉。

琴琴琴o

花椒味重点不够辣

夜未眠。

虞夏 发表于 2013-2-15 10:35
我也喜欢吃辣的东东
不过比起四川人应该还差很多

嗯，要是能吃辣滴话就有口福了，有很多好东西可以吃呼呼~~

夜未眠。

纸伞犹记、歌里梦 发表于 2013-2-15 02:36
远目。。。
小夜肚子饿很正常有木有。。
T^T版宠什么的才不是我。。

你说不是就不是了丫，你问问看大家答应不，戳你~~