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本帖最后由 见著紫衣初 于 2012-11-13 13:31 编辑
在购买螃蟹时,要注意区分干蟹和湿蟹。干蟹一般用网袋或草袋装,而湿蟹则放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹要比干蟹便宜一些,而且青壳白肚,卖相好看。但由于喝饱了水,不仅含水量高,口感也逊色。
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蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小,在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已熟却不会过烂。
此外,由于青蟹特有的鲜味,煮食时一般无需添加调料,就是清水白蒸也是鲜味十足,只是有时伴有一股腥臊味。
去除的方法很简单:煮食前2-3小时解开捆绑的草绳,将青蟹放入清水(自来水)中,让青蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了。
只是要注意,浸过淡水的青蟹不能再储养。
食蟹要点:1.一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄;
2.若叫上一壶温热的上等花雕酒,更添风味;
3.一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥;
4.餐后喝一杯姜茶,既可驱蟹之湿热,也有助消化。
过敏体质的儿童要慎食螃蟹
医生表示,螃蟹肉虽然有很高的营养价值,但是对有过敏体质的患儿,要谨慎食用。特别是对有哮喘病史的患儿,尤其要避免食用。这是因为蟹肉黄为高蛋白,含有一定量的异性蛋白,对于一些过敏人群,蟹肉通过肠壁进入人体循环,会诱发并加剧人体的过敏反应,引起胃肠平滑肌痉挛、血管性水肿、皮疹、哮喘,严重者会引起过敏性休克。此外螃蟹属大凉,不容易消化,极易引起腹痛、腹泻,胃肠道不适。如果孩子患有感冒、发热、肠胃不适,吃了螃蟹后会加重病情,延长病程。
医生提醒,除了儿童不宜多吃螃蟹,老人和孕妇也不适合吃蟹。特别是本身有感冒、胃病、脾胃虚寒的人更不宜吃螃蟹。 本帖最后由 顾晓靓 于 2011-6-1 19:56 编辑
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