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银鱼腊味煲仔饭

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[衣食住行] 银鱼腊味煲仔饭 [复制链接]

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发表于 2015-3-18 17:01:06 |只看该作者 |正序浏览

主料
大米 (50克) 广式腊肠 (一条) 青菜 (适量) 银鱼 (50克)
调料
花生油 (1勺) 生抽 (1勺) 美极鲜味汁 (1勺) 白糖 (半勺) 香油 (几滴)
厨具


   1腊肠放入清水中浸泡五分钟,捞出切片备用,银鱼浸泡十五分钟。
   2先热锅下油放入腊肠翻炒关火一刻,然后再开火放入银鱼炒香,加入调味料盛起备用。把生菜烫一下,捞出备用。
   3米和水的比例大致是1:1.5,即,水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法:用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以;
   4米洗干净,在砂锅底部抹薄薄的一层油,将米和水用大火烧开;当饭开始收水,放入待用的腊肠和银鱼,盖上盖,换小火煮。当饭收干水后放入微波炉用低档叮八分钟。就可以了。待饭就焗好后,打开盖子,将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上,放上氽烫过的油菜,就可以开吃了哦!

小窍门:
做煲仔饭最关键的就是掌握好火候,避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点:
1:大米一定要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。
2:关火后一定不要立刻打开盖子,这样才能把香味闷入饭中,避免跑掉。
3:最后用微波炉低档叮是容易掌握火候。







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