豆腐塞肉

暗行者四十四

豆腐塞肉，这是一款有趣的菜：小小的油豆腐里塞入肉馅，这样一来原本没有啥味道的豆腐就变得特有内涵。 做豆腐塞肉自然需要豆腐泡，市场里有卖现成的油豆腐泡的，但总觉着他们做的没有咱自家做的吃起来踏实。 其实自己在家做豆腐泡是很简单的事情，可以说是“零难度”。但是也是要用点细心在里面，不然炸制的豆泡或者过于松软，或者是炸过头吃起来生硬。 为了增加鲜美的感觉我在肉馅里面添加了鲜虾，这样做出的豆腐塞肉味道就不单调了。

主料
豆腐 (适量)
调料
鲜虾 (适量) 瘦猪肉 (适量) 黑木耳 (适量) 小油菜 (适量) 植物油 (适量) 精盐 (适量) 生姜 (适量) 大葱 (适量) 花椒油 (适量) 味极鲜酱油 (适量)
厨具
炒锅

   1瘦猪肉切条后放少许姜丝、葱花剁碎。
   2倒入花椒油可去腥而且剁制肉馅也容易些。
   3鲜虾去头、剔去虾线剥壳后切碎。
   4把剁好的肉馅、虾肉盛到干净的容器里，倒入少许味极鲜酱油。
   5撒入适量精盐。
   6搅拌均匀后，腌渍30分钟。
   7利用腌渍馅料的时间做油豆腐泡，把豆腐切成大方块（3-4厘米，大了塞入的肉馅也多）。
   8锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐块，小火炸制。
   9炸制时候要勤翻动豆腐块，这样炸制的会均匀些。
   10等豆腐块炸制表面金黄，微鼓后即可捞出控油备用。
   11用刀子在晾凉的油豆腐上切一小口。
   12用筷子把腌渍好的馅料，仔细的塞入油豆腐，塞好后把切口抹平。
   13起油锅，放入姜丝、葱花爆香。
   14倒入油豆腐，稍微翻炒。
   15倒入两汤匙味极鲜酱油，倒入适量清水大火煮开。
   16煮制10分钟后倒入洗净的小油菜、泡发的黑木耳，改小火煮5分钟。
   17撒入少量精盐，用水淀粉勾芡，收汁即可。

小窍门：
1、豆腐泡的大小要根据自己的喜好，大些可以多塞点馅子在里面。

2、炸制时候要勤翻动豆腐块，这样炸制的会均匀些。