鱼籽烧豆腐

暗行者四十四

主料
鱼籽 (250克)
调料
豆腐 (1块) 姜蒜 (适量) 干红辣椒 (适量) 花椒 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量) 淀粉 (适量) 糖 (适量) 胡椒粉 (适量) 油盐 (适量)
厨具
炒锅

   1准备好原材料；
   2将豆腐表面沾层薄薄的淀粉后放入锅中煎一下；
   3煎至两面微微发黄后盛出备用；
   4热锅凉油， 下入花椒煸炒一下；
   5花椒煸炒出香味后捞出花椒；
   6这时去掉鱼籽上的薄膜；
   7 将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎；
   8煎至到鱼籽变金黄，表面微微发焦；
   9 加入酱油、料酒和适量的水；
   10再放入刚煎制的豆腐、姜片和干红辣椒， 加盖焖煮两分钟；
   11放入盐、糖和花椒粉， 大火收汁；
   12用锅铲将鱼籽切成适量大小的块， 待汁收到查不多的时候， 放入青蒜， 翻炒均匀；
   13盛入碗中。

小窍门：
1. 洗鱼籽时要注意，要将连接在鱼籽表面的其它内脏血块都要去除干净，再将表面水分吸干；鱼籽上的膜在下锅煎时再去掉，避免鱼籽易碎不成型；
2. 将豆腐表面沾层薄薄的淀粉在锅中煎至两面金黄；再将鱼籽也煎至两片金黄定型，注意煎鱼籽要用花椒油，但为了菜的成品美观和更易入口，我们炸好花椒油后将花椒要捞出来；
3. 鱼籽煎好后就将准备好的豆腐，连同姜片、干辣椒等大料一同放入锅中焖煮两、三分钟；再大火收汁，用锅铲随意的将鱼籽切成大小适当的块，加入盐等调味料，出锅前放入青蒜翻炒均匀即可。