香菇肉末豆腐

暗行者四十四

主料
豆腐 (1块)
调料
肉末 (适量) 香菇 (适量) 小葱 (适量) 干辣椒 (适量) 辣椒油 (适量) 姜末 (适量) 酱油 (适量) 胡椒粉 (适量) 淀粉 (适量) 油盐 (适量)
厨具
炒锅
   1准备好原材料；
   2豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟；
   3准备好水淀粉， 再加入盐、胡椒粉等调料；
   4 烧热锅，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒；
   5 煸炒出香味后加入肉末一起翻炒；
   6肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒；
   7 再加入点盐和酱油调味；
   8锅中加入适量的水煮开；
   9 水开后下入切成小块的豆腐， 加盖煮上两分钟；
   10再加入准备好的水淀粉勾芡；
   11大火， 待芡汁收到浓稠时关火；
   12盛入碗中， 表面上撒些小葱末。
小窍门：
1. 豆腐泡在加入盐的开水中， 有利于豆腐定型和去腥； 也可以放入水中焯一下；
2. 油使用的是辣椒油和普通油二合一， 这样味道更香；也可以直接用普通油；
3. 先煸香姜葱和辣椒末， 下入肉末煸炒， 肉末煸炒变色后加入香菇一起煸炒， 再加入盐，酱油等调味；
4. 加入适量的开水， 煮上一两分钟， 再加入切成小块的豆腐， 一起煮上两分钟，最后加入水淀粉勾起，芡汁浓稠时关火即可，出锅后表面撒些小葱末。