吃味精真的不好吗？事实上没那么坏

宇宙无敌高冷城。

味精是大家常用的调味品之一，味精的主要作用是增加食品的鲜味。味精最早是1866年由德国化学家从小麦蛋白分解物中提取出来的，并命名为“谷酸钠”， 1908年日本化学家池田菊苗又从海带中提取了“谷氨酸”，制作成我们今天的味精，其化学名为“谷氨酸钠”。这个“谷氨酸”是什么？谷氨酸是**必需的8种氨基酸之一，味精（谷氨酸钠）摄入体内后，在胃酸的作用下形成“谷氨酸”，是8种氨基酸中唯一一种可以参与代谢的氨基酸，它对改善大脑功能有益。如此看来，味精不是“坏家伙”，它是人类的“好朋友”。那为什么现代人会如此嫌弃味精呢？其实，这是一个误会。
一般来说，想让一锅清水变得鲜美，是需要经过一个精心烹饪过程的，从选材到炖煮、熬制，一锅香浓的高汤才会出现。而突然有一种外观看似“化学原料”的晶状颗粒物，它可以轻易地将一锅清水变得鲜美，这一点就让大家感觉——太不可思议了，再加上某些养生谣言的误导，从而让大家形成了味精是个“坏家伙”的认识。这个可以轻易让水变鲜美的“神奇”味精到底是什么身份？
味精还真是个好东西，它能为菜肴提鲜，不过有几项使用规则需要大家注意：
1、出锅前再放味精。味精在80-100度时的溶解度最好，如果温度高于100度，会让鲜味变淡，超过120度，则会产生焦谷酸钠，这个物质具有毒性。因此，油炸煎烤的食物是不能放味精的，普通烹饪菜肴在出锅前再放。
2、做凉拌菜先稀释味精。凉拌菜一般会放醋，酸性环境会让味精的溶解速度降低，如果拌菜时直接放入味精则不易溶解，仍保持其颗粒状态，会影响这道菜的口感，当然颗粒感并不会对身体有害。但，咱们提前用一点水把味精溶解，而后拌入凉菜中，这自然就会化解这个问题。
3、鲜味食物不需再放味精。很多食材本身就很鲜美，如鱼虾海鲜、鸡蛋肉类等，这些食材鲜味的重要来源也和味精一样，是谷氨酸，再加入味精就会让菜肴过于鲜美。
4、特殊人群不宜吃味精。哺乳期的母亲和12个月龄内的孩子不要吃味精，因为谷氨酸会影响一些矿物质的吸收利用及代谢，如钙、镁、锌等。除此之外其他人群都不会有什么影响。
说了这么多，“藏在厨房里的误会”是时候该澄清了，吃或不吃你应该有自己的主见了吧。

807478166

其实加一点那菜会比较好吃 但是也不要多吃就是了 现在食品都不安全

weizhi青

做饭从来不放味精，习惯了，因为菜本来就拥有属于自己的鲜味，做菜嘛，就是要激发出菜里面自己喜欢的那部分，用调料掩盖的是不喜欢的那部分……而且味精这种化学类结晶体，从来都不是单一的含有某种物质就算完了，为了分子结构的稳定性，味精从来都不仅仅含有谷氨酸钠这种化学提成物，还有其他东西帮助稳定分子和储存提晶，这些一般也不会标到配料表里面，还有生产过程中产生的化学杂质更加不会标到那里面，这种几块钱几包的东西，也不要指望生产的工厂多么好多么牛，不含杂质……味精里面肯定含有其他成分…………

而且，我记得早年说味精不好，好像说的不仅仅是谷氨酸钠的问题，是其他的，谷氨酸钠，好像只说吃多了不好，并不是什么主要的大问题，太早了忘了，依稀记得说味精这种东东其实并不是从食材中提取的，而是从一些完全想象不到的东东通过化学反应提取合成的（貌似早年那些详细的如何生产味精的文章基本都被删了，我能记得的我一想起来就想吐，现在全都在说是食材做的，但我觉得被删的那些是真的，如果是食材味精不可能一直价格都那么低，卖不上价），因为原材料够便宜，所以味精价格一直很便宜，当然它含的杂质也就越多，人吃了那些杂质貌似非常不好…………太早了忘得差不多了，好像是这样的。

所以味精从来都不是谷氨酸钠的问题，谷氨酸钠对人体再好，吃味精对身体也不好…………第一，人体是会自己合成谷氨酸钠的，第二，就是味精里面含有的其他杂质才是真正的不好物质

selia_cc

我是很少吃这些的。

aprilshan001

想真正健康的话就放点盐得了，别的什么都别放了

提拉米苏669

别的不说，做菜放点味精、鸡精味道是真的好

zqch6512

我就不敢吃味精了，看了本文觉得还行

小倒霉蛋

味精的主料是谷氨酸钠，它不但不会引起痴呆，反而是大脑活化所需的氨基酸类之一。它需要的只不过是因为有的味精是含盐分的，所以高血压等患者要注意