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近些年，随着营养过剩导致的高血压、冠心病、糖尿病、高脂血症、肥胖症等“富贵病”发病率的增高，以及为了健康和美体而兴起的减肥瘦身热潮的影响，吃素逐渐成为一种时尚。
吃素能健康长寿的说法在民间颇有市场，甚至有人指出：某某高僧长寿，活了100多岁，因此吃素有好处。其实，这只是个别案例。就目前的科学研究来看，没有足够的证据表明吃素与长寿有必然联系。
“作为专业的医生，我们不主张素食。长期素食，动物性食物的缺乏，会导致蛋白质摄入不足，引起水肿等其它病症。”洪晶安认为，目前素食的大部分人群的都是为了抱有健康减肥的目的，但是长期素食并不利于健康，“偶尔素食清清肠道还不错。”
素食主义的误区
NO.1 为吃素而吃了太多“零食”
很多人打着“素食主义”的招牌，却吃了很多零食。众所周之，零食大多是高脂、高糖、高盐、高味精、高热量食品，多吃不利于身体健康。炸薯条、虾片、巧克力、冰淇淋、蛋糕等食品，长期食用，往往会增加胃肠负担并导致体重超标，身体素质下降。
零食还会影响口腔卫生，增加龋齿机率。很多零食的生产离不开色素、香精、食品胶等食品添加剂，而且颜色越鲜艳、味道越浓重的食品，所添加的成分越多。过多摄入添加剂，会减少营养物质的吸收，影响胃肠功能，加重肾脏负担。
还有人把饮料当茶喝。要知道，大部分饮料PH值在2.0~4.0之间，含有蔗糖和其它糖类，果汁饮料含有天然果糖、葡萄糖。虽然糖类是人体生命活动所必需的重要营养物质，可是糖的摄入并非越多越好，过多食用糖类容易使高血糖者难以控制血糖水平。肥胖者对蔗糖尤其敏感，蔗糖摄入后很快被消化吸收，并转化为脂肪在体内堆积起来，易导致糖尿病、高血压、冠心病、高血脂等。
NO.2 吃过多的水果而没有减少主食
很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给她们带来苗条。这是因为，水果中含有 8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。否则，额外增加一两百千卡的能量，天长日久怎能不胖呢。
除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量。
广义素食者不仅需要从奶类当中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素AD；严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。很多女士在开始素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋白质来源，忘记素食也有保障营养充足的问题。
NO.3 素食以生冷食物为主
一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
除此之外，生冷食物往往会削弱人体的肠胃消化吸收功能，对于一些本来消化不良的人并不适合。例如有些人容易腹胀，容易受冷腹泻，就不应多吃生冷食物。他们素食的时候可以考虑烹调熟了之后再吃。
NO.4 以为所有蔬菜都好
对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献，所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。
长期素食 营养失衡
“母乳是人类最完美的食物，除了它以外，其它任何食物都不能单一饮食，必须多样化饮食，进行相互补充。”
维持人健康的六大营养素为蛋白质、脂肪、糖类、维生素，矿物质、纤维素，每类对身体都很重要，缺一不可。综合起来这些营养素有三种主要功能：其一，供给人体所需热能；其二，供给人体组织生长发育或修补所需。其三，帮助人体调整功能。
在吃素几乎成为一种时尚的时候，专家还是想提醒大家，“素食主义≠健康生活”。据一份对僧侣寿命的调查，发现僧侣由于长期吃素，身体抵抗力低，患贫血者较多，平均寿命反而低于普通人。有些人为了符合现代健美“标准”而过分节食或偏食，对健康造成了严重危害。“蛋白质的更新可以修复细胞，长期吃素，会影响到身体的免疫系统。”
多吃粗粮有利于身体健康
“想要吃素寻求健康的朋友，不妨可以多吃一些粗粮，那些食物，确实对身体健康有益。”洪晶安介绍，多吃一些粗粮(指含植物纤维多的食物)，对身体大有好处，可预防许多疾病的发生。隔三差五吃点粗粮，或粗细粮搭配着吃，是最合理、最科学的膳食安排。
植物纤维广泛存在于粗粮(如糙米、莜麦、燕麦、荞麦、玉米、高粱、甘薯等)、新鲜蔬菜(如芹菜、油菜、番茄、卷心菜、黄瓜、白菜、雪里红、甘蓝、萝卜、豆类等)和瓜果(香蕉、苹果、橘子、葡萄等)中，是一种不能被胃肠道消化吸收的物质，它包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、树胶质和一些非纤维素糖。植物纤维虽不能被人体吸收，但在体内却有着特殊的作用，对人体健康十分有益。
多食用含植物纤维多的粗粮，能促进消化，有利于肠道排毒，有预防动脉硬化，预防便秘等功效。 |
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发表于 2016-7-13 08:46:55
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