南北通吃的番茄炒鸡蛋

小倒霉蛋

      100户人家就有100个菜谱。南北，各地区的口味差异呢还很大。对于番茄炒蛋来说，有的喜欢加蒜加葱，有的还加酱油，有的加糖，有的放盐。甚至还有的加醋。

      第一种，加了番茄酱版本的南方做法，这种是饭店经常用的做法。很聪明的伎俩。我们先洗西红柿，然后准备一锅开水，稍微烫一下它，目的就是把皮去掉，然后我们把它切大块一点，分5瓣。这里的关键点，就是它不能够用开水烫太久，烫一分钟就够了，不然番茄的滋味鲜味会少几分。接着在锅里热油，下乳打好的鸡蛋。打鸡蛋，要打发到。颜色变浅一点比较多气泡的时候，口感比较好。最好往里面加一滴醋，能去掉蛋的腥味的同时还能使它煎出来更加蓬松，一边搅一边煎，中小火煎一分钟，等成型后，就把蛋盛出来。

      接着我们再来一勺底油。放入西红柿，炒一分钟后加入两汤匙番茄酱。混合好之后，加蛋，再加入一小勺盐，最后撒上葱花就可以了。那这里加入酱的原因是现在的西红柿普遍都生产速度过快，味道挺淡，加入酱后，能够让味更浓，香甜。去了皮的番茄，吃起来更加细腻，口感饱满。

      第二种，加盐的北方做法   其实两者的做法，十分的相似。这次我们的材料不用去皮，洗干净之后切块。锅里热油下鸡蛋。煎好之后盛出，再炒西红柿。翻炒两分钟之后再加入鸡蛋，加两勺盐，炒匀之后就可以出锅啦。北方的版本，汤汁比较少，所以建议鸡蛋可以切大块一点，这样吃起来，味道更好，更爽。

      第三种，甜咸口，还有汁水的传统家庭版      这种也是不需要去皮的。要先煎蛋，用低油温滑蛋，接着大火炒西红柿1分钟，然后加番茄酱两勺、糖一勺、酱油一勺混合好，在倒一碗开水，有条件也可以用汤，吃起来口感会有回味，中火闷一分半，主要是让它变软出汁水。接着放胡椒，一勺盐，用一小勺生粉打个生粉水，勾一点点芡汁水，让汤汁更加浓稠一些，最后加一勺花生油，就可以了。这种做法，真的勾起无数人食欲，香甜的汁水配上饭，混在一起吃绝了。一小勺酱油，还能起到增加鲜味，甜咸组合，很是耗米饭!

ppging

先放鸡蛋还是先放西红柿，这是一个问题

闪1990

喜欢甜口的，感觉西红柿鸡蛋面最好吃，早上有空就经常做一做

woaitutut268

番茄炒蛋操作很简单,就是我不喜欢吃,我更喜欢番茄汤面

annej2010

这边的食谱是非得放大量的Cheese不可，不到能拉丝不算完。

燕燕月里朵

我们家里都是我爸在做饭，他经常做这道菜的，非常好吃！

纳兰初

这个菜很奇怪，人人会炒，但炒的好吃不容易

吞吞。

我也喜歡吃蕃茄炒蛋，昨天才吃過。

sanacc

喜欢把番茄炒烂一点，然后加糖的做法。一个人在国外留学的时候是最方便让人能怀念家乡的菜了。

409x223

是道很常吃到的家常菜
不过上次不知道在哪看到蕃茄不能跟鸡蛋一起吃


到底是真的还是假的啊