签到天数: 1269 天 [LV.10]以坛为家III - 金币
- 636960 枚
- 威望
- 11020 点
- 好评
- 23 点
- 爱心值
- 67 点
- 钻石
- 1 颗
- 贡献值
- 174399 点
- 帖子
- 18866
- 精华
- 140
鲜花( 3336) 鸡蛋( 20) |
也许我们错过了极品男人,但是我们可以不错过这款如极品男人般的冰激凌。
原料:中号鸡蛋6个、细砂糖100克、牛奶250毫升、淡奶油300毫升、香草棒1只、香蕉100克、水40克、鲜柠檬汁少量
做法:
1、厚底奶锅中倒入细砂糖、水(水量以刚没过糖为标准),小火慢慢熬至水份挥发,锅内出现鱼眼状糖泡沫,散发出焦糖香味,并且深琥珀色,关火。过程参考以下照片。
2、将淡奶油倒入刚离火的热焦糖中,此时会有大量泡沫产生并容易喷溅,注意不要烫到。(由于淡奶油是凉的,倒入后焦糖遇冷会凝固成团,这不影响之后的操作。如果提前将淡奶油加热,就会比较容易与焦糖融合)。接着再倒入牛奶。将奶锅重新小火加热,并轻搅至锅内成块的焦糖融化与奶液混合均匀,将锅内的香草棒挑出不用。
3、分离出鸡蛋的蛋黄,并用手动手蛋器搅打至呈浅黄色。将刚煮好的焦糖牛奶少量分次的缓慢倒入打蛋黄液时,并不停划圈搅拌,以免蛋黄遇热烫熟成块。
隔温度约80度左右的热水加热牛奶蛋黄液,并不停兜底搅拌,加热至感觉蛋奶液略略变稠即可关火,将蛋奶液隔冰水降温。
4、香蕉去皮后,用擦子擦成香蕉蓉(也可以用叉子捣碎,或用食物加工机操作),尽快挤上几滴新鲜柠檬汁以免香蕉蓉氧化变黑。将香蕉蓉与冷却的了焦糖蛋奶液混合均匀后,倒入密封的盒中。放冰箱冷冻一个半小时左右至半凝固后取出,用打蛋器搅打一次,再放进冰箱冷冻。隔一个半小时后再取出搅打。这样的重复三次。最后密封冷冻至全部凝固即可。
|
附件: 你需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号?注册
|