《舌尖2》揭秘切糕制作过程：葡萄糖浆加核桃仁

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发表于 2014-5-5 21:08:18 |只看该作者 |倒序浏览

5月2日晚，“舌尖上的中国2”第三集《时节》亮相，其中吐鲁番的葡萄让不少网民吐槽“几乎要馋得舔屏幕”，而玛仁糖繁杂的工艺，更让网友直呼“深深地被切糕震撼了”。

　　随着《舌尖2》对葡萄干、玛仁糖的亮点呈现，不但点燃了疆内外粉丝的味蕾，也带动玛仁糖和葡萄干等新疆特产的热销，更通过视觉和味觉手段激发部分内地游客赴疆旅游的热情。

　　此前，《舌尖》总导演陈晓卿曾介绍，《舌尖2》中涉及了不少2012年至2013年的热点话题，比如切糕、艺考、富士康，这些关键词都以巧妙的方式被“植入”到片中。随着《时节》的播出，内地媒体认为，这为切糕正了名。

　　“115摄氏度下熬煮4小时，90公斤葡萄汁浓缩成30公斤糖浆。烘烤后的核桃仁，焦香酥脆。拌匀的玛仁糖，趁热切好。在中国其他地区，这种食物被称为切糕。它不仅是最具西域风情的甜点，也是当地人重要的热量来源。”诱人的画面配上精辟的解说，不但呈现了切糕的具体做法，更透过美食的香气，让观众感受到独具民族特色的文化传统。

　　此前，“天价切糕”一度演变成网络舆论焦点，但看完《时节》，网友感叹：“葡萄汁熬制的糖浆本身就有损耗，核桃仁也很贵，这么做出来的切糕，卖得贵也是理所当然的。”

　　另一方面，天猫商城的“舌尖”专区，玛仁糖、桂花酱、千岛湖辣酱等出现在片子中的美食销量直线上升。

　　网店“新疆喀什海娜植物健康生活馆”的老板李远腾是新疆喀什人，他说，原先许多顾客不知道玛仁糖其实就是传说中的“切糕”，自从《舌尖2》播出后，店里的生意明显改观，“这两天售出玛仁糖近600盒，其中4号上午一个小时，就销售了100多盒”。

　　华凌干果批发市场批发商余修民说，《舌尖2》虽然让玛仁糖和葡萄干再次销售火爆，但本地市场目前反应平淡。

　　在《时节》中，有相当长的篇幅在讲述吐鲁番的葡萄种植和葡萄干制作，惊艳的维吾尔族少女、“手抓饭”，也是整集之中吸引人的亮点之一。网友“黑头发”在天涯论坛中跟帖：“看电视时口水都快流下来了，真想有机会能去新疆亲手试着做一下。”

　　新疆华侨国际旅行社有限公司董事长吴刚对《舌尖2》带来的轰动效应深有感触，他带领团队制作的新疆本土喜剧商业电影已于今年1月上映，旨在宣传新疆的景色及风土人情，“多种元素综合运用，这对新疆旅游界人士重新审视宣传方式很有借鉴意义”。

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