【迎新纳食】童年的回忆外婆做的辣白菜

微末尘埃

评价：其实辣白菜说白了就是小菜啦~小时候家里面穷- -就腌来做下饭的~而且可以存放好多年呢~\(≧▽≦)/~（额……这个有点夸张啦- -但是能放很久那是绝对的~~~）而且是外婆亲自腌制的就更不同的~上面都是家的味道呢~\(≧3≦)/~哥小时候最喜欢的就是哪一片辣白菜的叶子包起饭吃~（现在想想……那不就是日本寿司的雏形么- -！）希望大家能喜欢这道菜吧~~
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料   
大白菜1小颗   
辅料   
大蒜1头  葱白1根  
老姜半块  辣椒粉70克  
盐50克  白砂糖30克  
胡萝卜半根  苹果半个  
梨半个  韭菜一点儿  

辣白菜的做法：

1. 冲洗整颗白菜，准备好盐（30克）。
2. 白菜从根部切开一小段（5-10cm），用手掰成2瓣。
3. 同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣。
4. 得到4小瓣。
5. 每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里。
6. 腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分。
7. 将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里。
8. 姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里。
9. 韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里。
10. 再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。
11. 充分搅拌，静置半小时。
12. 再次搅拌均匀，成为酱状待用。
13. 将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。
14. 每一片都涂抹均匀。
15. 将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里。
16. 其余做法一样。
17. 盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右
18. 7天后，可食用。

顾钧青

想起了韩国的泡菜 QAQ   辣白菜自己家也有做很开胃!

春浓花繁

这不是韩国泡菜吗
这里的酒店卖的老贵的一个菜哦

哟里个哟

哇唔..看上去好辣的样子~好可怕,我怕辣啊

541920

0.0 看到标题想到了韩国的泡菜。。做法应该是大同小异的。。不过话说腌制的东西最好少吃哟~会致癌的~~

哟里个哟

微末尘埃  其实不怎么辣啦~~~  发表于 2013-2-12 22:51
可是上面都是红红的一层辣椒啊!!!一层红辣椒耶!!!.........肯定会辣昏的T0T

夜未眠。

韩国泡菜，看起来像，味道肯定不错啦～～

maskdancing

这个和韩国泡菜的做法很像呢，挺喜欢吃的O(∩_∩)O~