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麻婆豆腐

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[衣食住行] 麻婆豆腐 [复制链接]

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2015-3-25 16:07:27 |只看该作者 |倒序浏览

主料
豆腐 (1块) 肉末 (100g) 蒜 (半个) 葱 (1根) 高汤 (1碗)
调料
花椒 (1把) 油 (3汤匙) 生粉 (1汤匙) 盐 (1茶匙) 辣豆瓣酱 (1汤匙) 酱油 (1汤匙) 糖 (1茶匙) 麻油 (1茶匙)
厨具
砂锅、炒锅

   1准备材料
   2在锅中加入油,烧热后放入花椒榨油,至出香味且花椒颜色变深,关火。
   3将花椒油沥出,花椒备用。
   4在肉末中加入一汤匙花椒油和小半汤匙生粉,搅拌均匀。
   5将豆腐切块。
   6水烧开后加入盐和豆腐,水再次沸腾后小火煨豆腐。
   7葱,蒜切末。
   8炒锅中加入一汤匙花椒油,爆香葱,蒜,放入肉末翻炒,不宜过熟。
   9加入辣豆瓣和酱油翻炒均匀。
   10加入高汤和糖。
   11放入煨过的豆腐。
   12并花椒一同煮5分钟左右,捞出花椒。
   13将剩下的生粉溶于一小碗水中,倒入豆腐中勾芡。
   14将豆腐转入砂锅中,小火。淋上麻油和剩下的花椒油,撒上葱花即可。

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