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豆腐虾丸汤

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[衣食住行] 豆腐虾丸汤 [复制链接]

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2015-3-28 19:24:40 |只看该作者 |倒序浏览

主料
鱼茸 (适量) 鸡茸 (适量) 虾仁 (适量) 豆腐 (适量) 蛋清 (适量)
调料
香菜 (适量) 耗油 (适量) 胡椒粉 (适量) 盐 (适量)
厨具
煮锅

   1鱼茸,鸡茸,虾仁(切粒)的比例是1:1:1。加了鱼茸丸子很有弹性,虾切粒而非切茸吃的时候会有虾肉的爽脆。
   2加一个蛋清,加适量胡椒粉和耗油,搅拌上劲。用保鲜膜包好,冷藏半小时。
   3舀一勺肉碎在手掌上,借助勺子整成圆形,一个个放在沸腾的水里。如果动作慢可以预先做成一个个丸子,再逐一放下水。
   4保持中火直到全部丸子都下水,放入预先切成小方形的豆腐。大火煮沸,中火继续煮10分钟直到全部丸子都煮熟即可。
   5吃的时候加盐,加香菜碎。汤水无味精却鲜甜不油腻,丸子和豆腐可以沾着酱油吃。


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