香辣豆腐

暗行者四十四

香辣豆腐是一道快手菜，特别适合辛苦一天的上班族来做，它简单的几分钟就可以上桌开动。本菜豆腐鲜嫩、汤汁红亮再配上翠绿的青蒜苗，无论是拌米饭还是拌面条都是非常好的选择。     豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

主料
豆腐 (一块) 青蒜苗 (一把)
调料
干辣椒 (几个) 蒜 (适量) 豆瓣酱 (适量)
厨具
炒锅
   1准备食材。主料:豆腐一块、青蒜苗一把。辅料:豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。
   2将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。
   3锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味。
   4锅中加入高汤或者热水。
   5将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅。
   6豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒。
   7快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动。关火，淋入少许香油；即可出锅装碗开动了。
小窍门：
1、        豆瓣酱中含盐量比较高，所以不用再加盐。
2、        豆腐下锅后，为保证豆腐的形状完整，切勿用铲大力的翻动。