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蚝汁脆皮豆腐

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[衣食住行] 蚝汁脆皮豆腐 [复制链接]

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2015-3-30 06:54:28 |只看该作者 |倒序浏览

豆腐切块煎香,搭配香菇、韭菜和蚝油快炒的快手菜。煎过的豆腐外层裹满了耗油汁,香气十足,但咬开里面又是豆腐自身的香味,让人记忆深刻。

主料
豆腐 (350g)
调料
干香菇 (8朵) 红尖椒 (1个) 韭菜 (50g) 盐 (3g) 蚝油 (15g) 花生油 (适量)
厨具
平底锅、不粘锅
   1北豆腐切1.5cm的立方块,在豆腐表面均匀的撒上一层盐(约2.5g)。
   2干香菇冲去表面的浮尘用温水泡发。
   3红椒洗净去籽切小块,韭菜择好洗净切寸段。
   4泡发好的香菇用温水清洗两遍,然后攥干水分后切小块。
   5平底锅里放比平时炒菜要多一些的花生油,油热后下切好的豆腐块,中小火将豆腐煎至外皮金黄后盛出。
   6锅里留少许底油,放切好的香菇丁翻炒均匀。
   7放红椒翻炒几下。
   8放提前煎好的豆腐块,调入1勺盐和1大勺蚝油,翻炒均匀至豆腐丁均匀的裹上耗油汁。
   9最后放切好的韭菜段,大火炒至韭菜断生。
   10关火,装盘,开吃。
小窍门:
1.豆腐切成丁以后,撒上少许盐翻拌一下,这样在煎豆腐的时候豆腐不容易破,而且也不容易溅油。
2.煎豆腐的时候,先热锅再热油,而且油要加热得热一点才下豆腐,这样豆腐容易结皮并且颜色金黄。


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