【2016/12/1出版】《不敢不乐》作者：韩良露

花开锦绣正逢君

作者:韩良露 / 著 朱全斌 / 插画、摄影
出版社:长江文艺出版社
出版时间:2016年12月 01


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      出身江苏如皋，韩良露与李渔同乡，横跨三百年时空背景，韩良露从李渔的作品中抽丝剥茧，将古人的生活智慧与现代生活相映照，彷佛在与李渔灵魂隔空对话，举凡绿笋的吃法、品蟹的季节、粉面饭羹的滋味、花草树木的种植，乃至于沐浴睡眠的微小幸福，教我们如何在忙碌的现代生活中，有滋有味地，找到一方简单而美好的天地；平凡踏实地，觅得一丝淡雅而朴质的闲情。


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曾经到一家五星级饭店用中餐，没想到竟然吃到了馊饭。找厅堂经理来问，才知小厨偷懒，用昨日的剩饭加水回蒸，但剩饭因天热发馊，已有酸臭味，还好本人才把饭碗拿近便闻到了不祥之味，一口都没吃，但同行的友人却粗心吃了一口随即吐了出来。
这次经验让我立即想到了李渔在《闲情偶寄》的“饮馔部”谷食第二谈饭粥时，指出“饭之大病，在内生外熟，非烂即焦”，李渔一定没想到在21世纪的今天，竟然会发生饭之大病成了馊饭。
大饭店怎么会犯这么基本的大错呢？我想了又想，只能说现在的大饭店恐怕都忘了他们开的是“饭”店。卖的主要食物是饭，而不止是大菜、小菜、装潢及排场。
饭煮得好不好？恐怕是饭店最重要的一件事，是连路边摊、自助餐店、小食堂都不能犯错也很少犯错的事，为什么大饭店反而疏忽了？我左思右想，觉得和价格有关，小店的饭不贵，但菜也不贵，反而不会有轻重之分，但大饭店的饭不会太贵，菜却很贵，饭也许几十元新台币，菜却是几百元新台币到上千元。卖菜利润大，卖饭没什么利润，万一管理厨房的人不分轻重，把煮饭的食事交给不重要、没经验的小厨去办，就可能因小厨轻忽而出现某种不良现象。

安东尼111

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