菜市场里时兴代炒菜

墨茗烟

来源：半月谈网
半月谈记者 尹思源

　　在菜市场买好菜，只需在“代炒菜”档口付几块到十几块不等的手工费，就可以拎着热乎的现炒饭菜回家，这种餐饮服务新模式受到快节奏生活的上班族青睐，抚慰辘辘饥肠和疲惫的心。然而，“模式和流程不标准”“既没有餐饮挣钱，又没有预制菜效率高”等问题，让餐饮人不得不思考“代炒菜”如何避免“只火一阵子”的结局。从火爆出圈到健康发展，“代炒菜”需要不断提高质量，也需要规范管理。

从“菜篮子”到“菜盘子”无缝衔接
　　从下馆子到点外卖，从预制菜到“代炒菜”，餐饮服务模式不断推陈出新。一些餐饮机构通过“卷服务”，让顾客获得宾至如归的就餐体验，一些餐饮企业紧跟预制菜发展浪潮，为消费者提供方便快捷的菜品。当下，“代炒菜”则实现了从“菜篮子”到“菜盘子”的无缝衔接，为餐饮行业发展提供了新思路。
　　这一餐饮服务模式既免去了自己做饭的繁琐，又比下馆子更经济实惠。有网友调侃当代年轻人“非必要不切菜、非必要不装盘、非必要不刷锅”，“代炒菜”的出现，更能打动这部分不想做饭、不会做饭而又想好好吃饭的青年客群。
　　从各地消费者的反馈看，新鲜可口是人们选择这一就餐方式的重要原因。有人把“代炒菜”和预制菜作比较：虽然即烹、即热、即食的预制菜方便快捷且便于运输，但不时曝出的负面新闻导致公众对预制菜食品安全存在担忧；与之相比，“代炒菜”档口明厨亮灶，原材料由顾客在菜市场亲自挑选购买，所见即所得，不仅价格更为亲民，食品安全也更有保障。
　　不仅如此，预制菜面临众口难调的问题，而口味偏好可以“量身定做”的“代炒菜”属于新鲜烹制，能满足不同人群的餐饮需求。对于“想吃口热乎饭”却行动不便的老年群体，“代炒菜”档口也可为他们提供社区老年食堂之外的另一种可能。

培育成一种成熟的餐饮服务新模式
　　“代炒菜”服务火起来，为传统菜市场转型升级带来新机遇。可以预见，“代炒菜”将吸引更多不做饭、不买菜的人走进菜市场，为其注入新鲜客流。它改变了菜市场单一的食材销售场景，转变为集购买、餐饮于一体的综合服务体，进一步提升了菜市场的吸引力。
　　在这一发展趋势下，传统菜市场如何转变经营服务理念，如何利用数字技术等智慧化管理手段，使各类摊主和“代炒菜”档口形成有效衔接，是经营者需要思考的新课题。我们欣喜地看到，上海、浙江、江西等地的菜市场已经做出有益探索，给其他想丰富服务业态、提升服务质量的地方提供了样本。
　　在“代炒菜”行业标准尚未明确之时，一方面，要保证档口营业执照、食品卫生许可证等各类证照齐全，树立健康、安全的良好口碑；另一方面，菜市场要在消防安全、环境卫生等方面加强管理，守护好“代炒菜”档口的人情味和烟火气。
　　行业监管和配套服务也要及时跟上。相关部门应主动作为，既要避免“代炒菜”服务游离于监管体系之外，也要聚焦服务标准化和规范化问题，推动引导“代炒菜”服务新业态健康发展。菜市场、档口经营者和监管部门协同发力，才能进一步激活“代炒菜”档口的市场潜力，进而将其培育成一种成熟的餐饮服务新模式。
　　预制菜、餐饮联名、超低价团购、“餐饮＋直播”、“拼好饭”……餐饮人为活跃市场新招频出，一批批“跨界选手”依托自身资源优势布局餐饮新赛道，新就业机会不断涌现。期待在各方共同推动下，“代炒菜”、菜市场综合服务体在更多城市普及、升级，让餐饮新业态的风吹得更久更劲。


编辑：郑雪婧
责任编辑：王亚冉

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菜场进入了新的赛道，对民众而言总是方便了不少。