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炒鸡蛋一定要加两样宝

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[衣食住行] 炒鸡蛋一定要加两样宝 [复制链接]

夜魄炯青翠

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1#
发表于 2014-5-2 09:32:55 |只看该作者 |正序浏览
　　炒鸡蛋方便又美味，可有不少人炒出的鸡蛋不是碎得不成形，就是太老，有时还会糊锅，甚至还有蛋腥味。对此，国家高级烹调技师张亮告诉《生命时报》记者，在打鸡蛋的时候加入两样宝，就可以轻松炒好鸡蛋。

　　第一样宝是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。

　　另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。
炒鸡蛋

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默默数羊

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发表于 2014-5-14 08:36:33 |只看该作者
下次得试试了～哈哈
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寂灭虚空、冥 VIP 会员 

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28#
发表于 2014-5-14 08:27:10 |只看该作者
加料酒可以，加水，一般厨师是不会推荐的，具体原因不知道，反正那时候我在饭店帮忙的时候，厨师从来不让我加水
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qq3252009

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27#
发表于 2014-5-14 07:47:40 |只看该作者
这二种我妈妈好像都不会做
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ANGELの翼

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26#
发表于 2014-5-14 04:19:08 |只看该作者
本帖最后由 0512夜 于 2014-5-14 08:04 编辑

没试过呢，不过我喜欢加葱。。
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幽蓝香

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25#
发表于 2014-5-14 03:34:57 |只看该作者
加水知道，更嫩，而且明明一个蛋，加水与没加水的，炒出来的量也不一样
将脑海全部塞满幸福的样子。
即使明知道不可以。
那么，
就只记得我们曾在一个又一个，
寂寥的深夜或凌晨，
曾温暖过彼此。
站在陌生城市的街头，
若我微笑，
是我，想起你。
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popoz

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发表于 2014-5-14 00:52:31 |只看该作者
加过水,超出来挺好吃的,鸡蛋很嫩
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莫染陌离

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发表于 2014-5-14 00:16:31 |只看该作者
本帖最后由 0512夜 于 2014-5-14 08:04 编辑

都没加过呐，有试过的嘛？
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ruxueyingsu

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发表于 2014-5-13 23:38:47 来自手机 |只看该作者
我感觉鸡蛋怎么炒都很好吃的嗦，炒蛋其实只要不炒得太老，都非常的美味～和西红柿一起炒就更不错啦，营养又好吃！
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感情。奢侈品

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发表于 2014-5-13 22:54:17 |只看该作者
恩很不错啊！值得推荐啊！
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