4类菜必须多放醋才能保护营养

夜魄炯青翠

导读：醋是家家必备的调味品，它能减少盐的摄入，并减慢血糖上升的速度。然而，并不是所有的菜肴都适合加醋的，哪几样菜加点醋最好呢？

　　白菜丝、萝卜丝等凉拌菜。

　　醋有抑制细菌生长、增加食欲的作用。因此，在炎热的夏天，给凉拌菜加点醋，不但能提高安全性，减少亚硝酸盐的产生，还能帮助改善食欲不振的状况。另外，做素菜的时候放醋，还能在很大程度上保护维生素C不被破坏。

　　鱼汤、骨头汤等汤类。

　　动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于**吸收。

　　紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜。

　　这类紫红色的菜肴富含花青素，在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此，在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。

　　藕片、土豆等富含多酚类物质的蔬菜。

　　切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。

vivinana99

土豆也是可以放醋的？
一般我都是切好泡到水里，就不会变色了呀
那是不是放到水里的时候，在水里放醋？还是炒菜的时候放？？？

泪烬染

vivinana99 发表于 2014-4-5 11:59
土豆也是可以放醋的？
一般我都是切好泡到水里，就不会变色了呀
那是不是放到水里的时候，在水里放醋？还 ...

一般炒菜的时候，像什么酸辣土豆丝，

心宁

好些凉拌菜都会放醋的。

zfdreamzf

这些菜我做的时候也是醋放得多。。嘎嘎

树树树树树

酸辣土豆丝！！！糖醋藕片！

也许完美_yexuwanmei

有段时间狂爱吃醋，吃蛋炒饭都要把醋当汤一样泡饭，紫甘蓝是什么东西

abckv

酸辣土豆丝、鱼肉蘸醋什么的，想想都好鲜

1161752598

卷心菜白菜放点糖醋汁挺不错