老干妈回锅肉的3种做法

维克你辣手

【老干妈回锅肉的做法一】
《材料》：
    五花肉1块500克、青蒜一小把（也可用蒜薹代替）、老干妈豆豉香辣酱2大勺，糖2茶勺，酱油1汤勺，盐适量。
《做法》：
    1．先把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下，焯成8成熟即可捞出，蒜薹切成小断，备用；
    2．煮好的肉晾凉后片成5mm的片（肉片大小不限，但太小了不能卷起来，还有不能太厚或太薄，厚了不好吃，薄了容易炒焦）；
    3．在锅里加少量油，葱姜末放入略微爆香，然后将肉片放入锅中小火煸炒，把肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金**、肥肉稍焦即可；
    4．然后加入蒜薹炒熟，最好炒软一点；
    5．加入老干妈香辣豆豉酱、糖，酱油和适量盐，翻炒均匀即可出锅。
《烹饪提示》：
    1．炒回锅肉最好用青蒜，这里采用蒜薹代替的，虽然味道也很好，但是比青蒜的还是略逊一筹。如果用青蒜，就最后再放免得炒软了。
    2．煮五花肉的汤再加入萝卜可以煮成好喝的连锅汤。据说四川人都爱这么吃。

【老干妈回锅肉的做法二】
《材料》：
    五花肉250g，青蒜1根（有的地方又叫蒜苗）、青红辣椒各一个，郫县豆瓣酱，老干妈风味豆鼓，葱姜蒜适量。
《做法》：
    1．将五花肉洗净放入锅中煮至八成熟（用筷子能轻松扎入肉中即可），放凉切成5mm厚的肉片，备用；
    2．把青蒜切成寸段，辣椒切成和肉差不多大的块，葱姜蒜切成末备用；
    3．放少许油在锅中，将肉放入锅中爆香（可多煸一会儿），至肉打卷，放入一小勺豆瓣酱，用油煸香，放入葱姜蒜炒香；
    4．加入一小勺料酒，适量老抽，少量白糖，炒出香味后放入辣椒块，把辣椒炒到断生后加入一勺老干妈风味豆豉，然后放入青蒜翻炒，最后放盐和鸡精（盐要视情况放入，因为豆瓣酱和豆豉比较咸），出锅装盘即可。

【老干妈回锅肉的做法三】
《材料》：
    猪腿肉2509，青蒜4颗，大蒜三个，大白菜两片，老干妈豆豉酱209，料酒，盐，糖，酱油，牛肉粉，姜汁，味素少许。
《做法》：
    1．猪腿肉切薄片，青蒜切斜片，白菜切片，大蒜切片；
    2．锅中加入油，五成热时加入肉片小火煎至两面焦黄；
    3．大蒜片放入锅中倒入姜汁翻炒，加入豆豉酱、料酒、酱油、糖炒2分钟，加入白菜翻炒；
    4．加入盐、牛肉粉、味素、青蒜片翻炒3分钟，即可出锅。

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做这个老干妈回锅肉，老干妈酱是全程参与啊。谢谢分享。我先试试第一种去！

月之华

口水直流，下次有机会试试

菜猫

回锅肉我的最爱就是会吃不会做呵呵呵呵@！！！

清晨雨寒

喜欢吃回锅肉，肥而不腻

凤还巢

谢谢楼主啊我也喜欢回锅肉，要是能配上图更好

维克你辣手

凤还巢 发表于 2014-4-21 11:47
谢谢楼主啊我也喜欢回锅肉，要是能配上图更好

水吧不太好配图啊，毕竟版规里规定了，图片不可以超过5张。

撒旦的阳光

家里正好有一瓶老干妈，可以试一试了！

就是不爱说话

老干妈配肉，那真是饭遭殃啊

zhoujing1

口水直流，不过我不喜欢烧，有机会让别人弄