陕西美食-----粉汤羊血

暗行者四十四

粉汤羊血，又叫粉汤血豆腐、粉汤红丝，是陕西省著名的传统风味半汤类小吃。粉汤羊血，营养成分较为全面，富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质，尤其是有机铁的微量元素含量是所有小吃中最多的。

主料
羊血 (200克)
调料
粉丝 (100克) 豆腐 (50克) 发面饼 (2个) 香菜 (适量) 青蒜 (适量) 花椒 (15克) 小茴香 (5克) 桂皮 (8克) 八角 (8克) 草果 (2克) 胡椒 (2克) 良姜 (2克)
厨具
炒锅

   1准备材料。
   2将羊血切成细条。
   3将豆腐切成厚片。
   4将粉丝用凉水泡软。
   5炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。
   6炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。
   7先将花椒，小茴香轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面，过罗后与花椒，小茴香面搅拌均匀。
   8腊汁油也是主要调料，制法是将调料包放清水中煮，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至将水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃入猪油里，即成腊汁油。
   9锅内添清水，水开后先下食盐2克，再下入碾压好的调料面，保持汤锅小开。
   10锅开下豆腐稍煮。
   11羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下，至羊血成熟。
   12漏勺里加入水泡好的粉丝，用开汤冒一次。
   13粉丝、羊血、豆腐冒好后分别捞出放到碗里。
   14然后按顺序调入腊汁油、辣椒油，香菜、青蒜末浇入适量开汤即成。

小窍门：
1 买不到羊血的可以用鸭血代替。
2 腊汁油也可以用平时卤肉时收集的油。
3 花椒面的用量要大一些，突出麻味。
4 烙好的饼可以泡到汤里吃，也可以一边喝汤一边吃饼。