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陕西美食-----粉汤羊血

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发表于 2015-3-25 16:10:50 |只看该作者 |倒序浏览

粉汤羊血,又叫粉汤血豆腐、粉汤红丝,是陕西省著名的传统风味半汤类小吃。粉汤羊血,营养成分较为全面,富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质,尤其是有机铁的微量元素含量是所有小吃中最多的。

主料
羊血 (200克)
调料
粉丝 (100克) 豆腐 (50克) 发面饼 (2个) 香菜 (适量) 青蒜 (适量) 花椒 (15克) 小茴香 (5克) 桂皮 (8克) 八角 (8克) 草果 (2克) 胡椒 (2克) 良姜 (2克)
厨具
炒锅

   1准备材料。
   2将羊血切成细条。
   3将豆腐切成厚片。
   4将粉丝用凉水泡软。
   5炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。
   6炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。
   7先将花椒,小茴香轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面,过罗后与花椒,小茴香面搅拌均匀。
   8腊汁油也是主要调料,制法是将调料包放清水中煮,煮至出味后取出调料包,倒入猪油继续熬煮,直至将水分蒸发完,调和水煮干,调和味吃入猪油里,即成腊汁油。
   9锅内添清水,水开后先下食盐2克,再下入碾压好的调料面,保持汤锅小开。
   10锅开下豆腐稍煮。
   11羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下,至羊血成熟。
   12漏勺里加入水泡好的粉丝,用开汤冒一次。
   13粉丝、羊血、豆腐冒好后分别捞出放到碗里。
   14然后按顺序调入腊汁油、辣椒油,香菜、青蒜末浇入适量开汤即成。

小窍门:
1 买不到羊血的可以用鸭血代替。
2 腊汁油也可以用平时卤肉时收集的油。
3 花椒面的用量要大一些,突出麻味。
4 烙好的饼可以泡到汤里吃,也可以一边喝汤一边吃饼。








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