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使猪肉更嫩的六种方法

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[衣食住行] 使猪肉更嫩的六种方法 [复制链接]

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1#
发表于 2015-11-8 09:45:13 |只看该作者 |倒序浏览
1、淀粉法
将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。
2、控制火候
猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
3、盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。
注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。
4、加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。
5、食油法
在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
6、黄酒法
对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
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2#
发表于 2015-11-9 10:06:39 |只看该作者
我一般是用黄酒淹一下,也不错的
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发表于 2016-1-13 20:58:20 |只看该作者
表示不会做菜,可以推荐给老妈
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发表于 2016-1-13 22:54:50 |只看该作者
一般都用第一种方法炒,很好用的。
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发表于 2016-1-15 20:34:09 |只看该作者
蛋清+淀粉,还有火候也确实重要!嫩嫩的肉好吃!
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6#
发表于 2016-1-15 22:34:51 |只看该作者
学习了,以前还真的不知道这么多的方法
有人说:旋转木马是世界上最残忍的游戏,彼此追逐,却隔着永恒的距离。
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发表于 2016-1-17 10:57:37 |只看该作者
1、5、6是我常用的,一般买回来就会先这样腌制一下~~
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发表于 2016-2-23 11:07:22 |只看该作者
保存学习,以后去实践
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发表于 2016-2-23 11:42:55 |只看该作者
通常都是用蛋清,有空试一下其他的方法
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发表于 2016-2-23 15:10:18 |只看该作者
另外还有一种方法,加点醋腌一下再下锅,不限定猪肉其实什么肉都可以,吃起来会嫩点。
但本人不太喜欢酸味,所以很少用这个方法多数都是加点豆粉~
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