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【1128字】2022.12.30 周五 北京 晴 本月第30篇
昨天上做了一晚上的梦,可累死我了,梦到的是去学咖啡的同学店里打工,还是打了两家店,个中滋味真是一言难尽。
头一家是vivi家,位于北京门头沟,S1线起始站,算是网红店了,店里的咖啡师**姐们都是各行各业出来的,不管是颜值,咖啡技能,还是其他自己本职行业的资质都是相当的棒,所以即便是远,也一样会有很多人去打卡,我呢,为啥去的记不太清楚了,好像是帮忙还是实习,貌似是想自己开家店,所以就先去同学的店铺工作体验下,也学习下。老板vivi是我烘焙课的同桌,设计师出身,审美没的说,店装修的很中古,里面都是她自己从世界各地淘来的小物件,很精致,很有调调想着在这种店铺做咖啡一定很有情调,很开心。但实习的结果是,无比的累,vivi对出品的咖啡很挑剔,咖啡师们都需要有自己的强项,冲煮咖啡的人都是中高级或者参加过国家赛事,拿过奖的,而且手冲算是店里的特色之一,很多客人慕名而来,但是这东西也是个仁者见仁的事情,梦里我遇到不少挑剔的客户,各种刁难的。还有店里的特调,除了一款网红款,无数人来打卡,一天重复做了无数杯,感觉对咖啡的乐趣在这一次次的重复中完全消耗殆尽了。
从vivi家实习完,我已经有点心生退意,对于开店没有了之前那么高涨的情绪,紧接着我又跑到闲聊咖啡,一家位于天津和平路的咖啡店,店里以各种经典奶咖和特调为主,还有店主自己做的各种甜品,Marj是我咖啡师课程的同学,自己出了很多非常有特色的咖啡饮品,而且甜点全都是自己经手做的,店铺也就她一个人经营,店长,咖啡师,甜品师,身兼数职,我去正好帮忙,也看看她这样的店铺怎么运营。
最后的结果就是,不仅仅是咖啡,连我喜欢的甜品制作也快失去兴趣了,店里人少,身兼数职,所以各种事情非常多,甜品虽说一天没多少,但也至少要准备四五款,都是提前头天晚上,或者第二天一大早做好,上午店铺开门上架。咖啡饮品都是先做,品类不是很多,但一个人的话,也是很忙碌的,尤其在步行街上,节假日和周末,一波又一波的人,真是忙的团团转,结束一天的工作后,还要准备第二天的甜品,就觉得没有歇着的时候。本来自己觉得很喜欢,很享受的事情,到最后就只有无尽的重复和压力了。
所以最后两家店体验完后,我决定不开店了,还是好好自己玩就可以。今天早上醒过来,就觉得浑身无力,脑子都是紧绷的,这一宿给我忙的。闲下来想想,其实也是这样,如果把爱好变为职业,作为赚钱的工具,那么在无尽的消耗中,必然会将这份热情磨灭掉,除非是没有压力,就像vivi,没有房租成本,因为房子是自己的,那么就是负担员工的成本和物料成本即可,相对来说还好,但vivi其实也是非常努力的做营销,不断的培训,参加各种赛事,不管是在大众圈还是在咖啡圈,都是在不断提升自己的知名度。而Marj的闲聊,没有人员成本,但是步行街的房租就是压在她身上的一座大山,每天睁开眼就需要考虑先把房租赚出来。谁都有谁的不容易,咖啡也好,甜品也好,这个东西与我而言就是爱好,是享受,增加任何负担上去,就会让我没那么爱了,所以还是老老实实的当做兴趣就好。估计我潜意识里还是有想开点的冲动,所以才会做这样的梦吧,也不用纠结,梦里就直接体验完了。 |
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