『转』酸辣鲜香一碗粉，不辞长作湖南人，没来过这条街就不算来过长沙

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小街上开家米粉店不算稀奇，长沙的大街小巷里都有，但要是十家百家都开在同一条街上，成了远近闻名的网红“米粉一条街”呢？这就是长沙人的经商智慧。

讲起来我算是湖南米粉街的老居民。我的童年在这条街上度过，我女儿就在街口的八一路小学就读，接送她上下学估计有过百十趟。不过我有快十年没来过了，昨天朋友约在米粉街见面，这才又重回故地。

走南闯北几十年，尝过各地正宗的粉面：云南的过桥米线、桂林的螺蛳粉、广东广西的肠粉、兰州拉面、山西刀削面、陕西biángbiáng面，长沙米粉一条街硬是与众不同。

论地域，有常德、衡阳、湘潭、宝庆（邵阳）、湘西、娄底、永州、怀化、张家界各地品牌；论特色，有辣椒炒肉、原汤肉丝、炖肉、牛肉、肥肠、酸辣、石磨、卤粉等等；论个人喜好，有轻挑、重挑、宽汤轻油、油炸、干拌、带迅干，林林总总，不一而足，各路神仙在此扎营，大显身手，各显神通。

与北方盛产小麦、爱吃面食不同，稻米是南方的主食，米粉是最寻常的餐食。小时候，能够吃一碗没有盖码的廉价“光头粉”就心满意足。“我有一碗粉，可以解乡愁”，一碗有嚼头、有佐料、有鲜汤，热气腾腾、暖心暖胃的米粉，是多少游子梦中的思念。

人生有两难改：乡音难改、口味难改。外出旅游，尝尽山珍海味、奇蔬异肴，然而“梁园虽好，不是久恋之家”，千里万里归来，回到长沙先嗦碗粉，才有踏踏实实回到家乡的感觉。

勤劳智慧的先人们不知经过多少年反复摸索与尝试改进，才总结出一整套制作米粉的工艺。按照本地品牌“刘长和”公示的流程，米粉的加工有几十道工序：一、甄选梯田米和山泉水；二、浸泡3小时、两道水过滤；三、九揉九放、换水搓洗；四、600斤石磨碾磨1800次以上；五、200度高温蒸汽蒸制；六、麻布竹竿晾晒15分钟；七、卷刀切块每块0.5厘米；八、沸水搅拌煮制前后5下；九、准备鲜汤、浇上盖码、添加佐料，这才有色香味形俱全的米粉摆在食客面前，让你大快朵颐。加工工序各家大同小异，至于盖码和佐料的调制，那就各有独家秘笈啦。就像电影《地道战》里的那句台词，“各村有各村的高招”。

今天这样的雨天，米粉一条街上许多店子仍座无虚席。酸辣鲜香，细腻爽滑，欲罢不能，记忆深刻，回味无穷，味道让外地游客垂涎三尺，来了一回想二回。

在网上看到外地游客争相在“长沙”两个几米高的大字前拍照留影，我以前不知道在哪里，原来就写在米粉街南头的墙壁上。准备改日再来参观装修一新的米粉博物馆，再一家挨一家试味。

“酸辣鲜香一碗粉，不辞长作湖南人”。这就是长沙的味道，这就是网红的魅力。

aloe_7

没去过长沙，听说是很多好吃的，什么时候不懒了就去一次